Nước hầm xương được tạo ra bằng cách ninh xương động vật, thường là từ gà, bò hoặc cá, trong thời gian dài. Loại nước này chứa nhiều vitamin, khoáng chất bảo vệ khớp, hỗ trợ sức khỏe xương và phục hồi cơ bắp.
Bảo vệ khớp
Trong quá trình nấu, collagen có nguồn gốc từ xương và mô liên kết sẽ trải qua quá trình phân giải và biến đổi thành một chất đạm khác gọi là gelatin. Nấu nước dùng lâu cũng góp phần giải phóng các chất dinh dưỡng, bao gồm glucosamine và chondroitin, có lợi cho sức khỏe của khớp.
Theo nghiên cứu của các nhà khoa học tại Đại học Stirling (Anh) và Đại học California Davis (Mỹ), việc bổ sung gelatin có thể thúc đẩy sự sản xuất collagen trong cơ thể, giúp khớp và cơ xương trở nên khỏe mạnh và linh hoạt hơn. Nghiên cứu này đã được công bố vào năm 2017 và nhằm hỗ trợ quá trình tái tạo cơ bắp, khôi phục thể lực và cường độ miễn dịch, đặc biệt đối với những vận động viên.
Giúp xương chắc khỏe
Nước hầm xương chứa nhiều canxi, magie và phốt pho góp phần xây dựng và sửa chữa mô xương. Collagen trong nước dùng cũng rất cần thiết để duy trì mật độ xương, ngăn ngừa loãng xương và gãy xương.
Giảm viêm khớp
Trường Đại học California Davis (Mỹ) tiến hành thử nghiệm với hơn 190 người viêm khớp từ trung bình đến nặng. Sau 180 ngày, các nhà khoa học kết luận collagen trong xương gà cải thiện triệu chứng đau, cứng khớp ở những người bệnh này. Nhóm dùng collagen có trong xương gà cũng có chỉ số điều trị bệnh thoái hóa khớp gối tốt hơn hai nhóm không dùng.
Phục hồi cơ bắp
Nước hầm xương rất giàu axit amin như glycine, proline hỗ trợ phục hồi và phát triển cơ bắp. Các vận động viên thường được khuyến khích uống nước hầm xương sau khi tham gia hoạt động thể chất cường độ cao để hỗ trợ phục hồi cơ bắp tối ưu, nâng cao hiệu suất.
Hỗ trợ giảm cân
Cân nặng hoặc chỉ số khối cơ thể (BMI) cao có thể tạo áp lực lớn hơn lên đầu gối, tăng nguy cơ đau khớp và gây chấn thương. Nước hầm xương chứa nhiều protein, giúp duy trì cảm giác no lâu hơn và hỗ trợ kiểm soát lượng calo tiêu thụ. Sử dụng món ăn này để kiểm soát cân nặng có thể giúp giảm đau và ngăn ngừa chấn thương.
Mặc dù nước hầm xương thường an toàn, nhưng không nên tiêu thụ quá nhiều trong một ngày do xương còn chứa các khoáng chất như chì và cadmium. Loại nước này cũng có thể chứa nhiều histamin, vì vậy những người không dung nạp histamin cần thận trọng để tránh phản ứng dị ứng như tắc nghẽn mũi hoặc ngứa mắt. Đối với những người theo chế độ ăn ít natri, nên tránh sử dụng nước hầm xương chế biến sẵn để kiểm soát lượng muối được thêm vào.