Câu hỏi:
Tôi 43 tuổi, bị viêm gan một năm nay, nhưng rất thích ăn gan gà, vịt, vợ tôi bảo phải kiêng. Nhưng cũng có người khuyên ăn gan bổ gan, tốt cho bệnh của tôi. Nhờ bác sĩ tư vấn giúp.
Trả lời:
Gan là cơ quan nội tạng lớn nhất trong cơ thể, đảm nhận hơn 500 chức năng khác nhau như thanh lọc cơ thể, hỗ trợ tiêu hóa, chuyển hóa dưỡng chất… Tuy nhiên, theo thời gian và tác động từ bên ngoài như thói quen ăn uống không tốt như ăn nhiều chất béo, uống rượu bia, sử dụng thực phẩm chứa nhiều hóa chất hoặc tác dụng phụ của thuốc điều trị, tế bào Kupffer (có mặt ở xoang gan) hoạt động quá mức. Tế bào này phóng thích các chất gây viêm, làm tổn thương tế bào gan và gây ra các bệnh lý về gan.
Bên cạnh điều trị, chế độ ăn uống cũng đóng vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ người bệnh gan. Mọi người mắc các bệnh lý về gan như gan nhiễm mỡ, viêm gan, xơ gan, thậm chí ung thư gan thường quan tâm đến việc có nên ăn gan động vật hay không. Tuy nhiên, quan niệm ăn gan bổ gan hoàn toàn sai lầm. Để biết liệu một loại thực phẩm có tốt cho cơ thể hay không, cần hiểu rõ thành phần và hàm lượng các chất dinh dưỡng của nó.
Gan có giá trị dinh dưỡng cao, độ đạm lớn. Trong 100 g gan heo có 18,9 g đạm, tiếp đó là gan gà, gan bò, gan vịt. Gan còn chứa vitamin A, B, D cùng axit folic, axit nicotinic có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, lượng cholesterol trong gan cũng khá cao, vì vậy, ăn quá nhiều gan có thể gây phản tác dụng. Người mắc các bệnh lý về gan cần hạn chế thực phẩm này, bởi gan chứa nhiều mỡ. Đối với những người thiếu máu hoặc suy nhược, gan động vật cũng có thể là một lựa chọn để bổ sung chất sắt.
Cần lưu ý rằng, người mắc các bệnh viêm gan, rối loạn chuyển hóa, tăng cholesterol máu, thừa cân – béo phì, xơ vữa động mạch, tăng huyết áp và tiểu đường không nên ăn gan động vật. Ăn nhiều gan có thể gây nhiễm độc đồng và ngộ độc vitamin A, gây nhiều hậu quả nghiêm trọng. Do đó, mọi người nên hạn chế ăn gan động vật, kể cả những người có sức khỏe bình thường cũng chỉ nên ăn một lần mỗi tuần.
Để gan hoạt động khỏe mạnh, cần ăn uống khoa học và cân đối các nhóm dưỡng chất, tăng cường các thực phẩm dễ tiêu hóa như rau xanh, trái cây tươi, các loại hạt, cá giàu omega-3, và hạn chế uống rượu bia. Lối sống lành mạnh, duy trì tập luyện thể thao 30 phút mỗi ngày, uống đủ nước cũng đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ gan. Ngoài ra, việc chọn thực phẩm sạch, tránh thực phẩm bẩn và các hóa chất độc hại từ các sản phẩm cũng giúp bảo vệ gan một cách tốt nhất.