Trứng là một nguồn dinh dưỡng phong phú bao gồm chất đạm (protein), chất béo, axit amin, choline và các loại vitamin, khoáng chất khác, mang lại nhiều lợi ích cho cơ thể như cải thiện chức năng não, giúp giảm cân… Một quả trứng lớn khoảng 50g cung cấp khoảng 72 calo, 6,2g chất đạm, 5g chất béo và 1,6g chất béo bão hòa. Trứng là một món ăn phổ biến được nhiều gia đình, đặc biệt là trẻ nhỏ yêu thích. Vậy ăn trứng thường xuyên có gây ảnh hưởng gì đến gan của bạn không?
Người khỏe mạnh có thể ăn một quả trứng mỗi ngày. Tuy nhiên, những người mắc các bệnh về gan như viêm gan, xơ gan, gan nhiễm mỡ, tăng men gan… nên hạn chế tiêu thụ trứng, chỉ nên ăn khoảng 2-3 quả mỗi tuần. Đối với những người bị gan nhiễm mỡ, xơ gan ở mức độ nặng hoặc tăng men gan quá cao, nên thay thế trứng bằng các thực phẩm khác có lợi hơn để giảm tải cho gan.
Người ta thường lo lắng rằng ăn nhiều trứng không tốt cho gan do trứng có hàm lượng cholesterol cao. Một quả trứng chứa khoảng 200mg cholesterol. Việc tiêu thụ quá nhiều trứng (hơn một quả mỗi ngày) có thể tăng mức cholesterol trong máu và tăng nguy cơ xơ vữa động mạch, đặc biệt đối với những người bị gan nhiễm mỡ.
Ngoài trứng, những người bị gan nhiễm mỡ nên cân nhắc và cân đối lượng cholesterol ăn từ các nguồn khác như phô mai, thịt bò, cá mòi, sữa chua… Mức lượng cholesterol tiêu thụ nên duy trì dưới 300mg mỗi ngày. Đồ chiên rán, thức ăn nhanh, thịt chế biến sẵn, nội tạng động vật… có chứa nhiều cholesterol nhưng không tốt cho sức khỏe, nên tránh.
Trứng chứa chất phospholipid giúp gan tiết ra các độc tố khỏi cơ thể. Khi tiêu thụ một lượng phù hợp, trứng có thể có lợi cho gan. Tuy nhiên, nếu tiêu thụ quá nhiều, sẽ tạo áp lực lên gan khi phải xử lý một lượng lớn chất đạm và chất béo. Gan yếu do bệnh lý sẽ gặp khó khăn khi phải chuyển hóa những chất này, và việc tiếp tục tiêu thụ lượng độc tố lớn có thể làm tình trạng bệnh của gan trở nên nghiêm trọng hơn.
Bệnh gan nhiễm mỡ thường liên quan đến lối sống và chế độ ăn uống. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng tiêu thụ nhiều trứng cũng có thể tăng nguy cơ mắc bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu. Ví dụ, một nghiên cứu của Đại học Khoa học Y tế Tehran (Iran) năm 2017 trên hơn 1.000 người đã phát hiện ra rằng những người ăn 2-3 quả trứng mỗi tuần có nguy cơ mắc bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu cao gấp 3,5 lần so với những người ăn ít hơn 2 quả trứng mỗi tuần.
Tuy nhiên, việc ăn nhiều trứng không gây ra bệnh xơ gan mà có thể gây quá tải cho gan. Gan có khả năng tự phục hồi sau khi bị tổn thương, nhưng khi tổn thương quá mức kéo dài, các sẹo và mô xơ hình thành, làm mất dần chức năng gan và gây ra xơ gan. Xơ gan thường do nhiều tác nhân gây ra, bao gồm viêm gan virus, nghiện rượu mạn tính. Tương tự như những người bị viêm gan, gan nhiễm mỡ, những người bị xơ gan cũng nên hạn chế tiêu thụ trứng thường xuyên.
Nếu người có vấn đề về gan nhưng lại thèm ăn trứng, có thể chọn ăn lòng trắng vì lòng đỏ chứa nhiều cholesterol hơn. Lòng trắng trứng giàu canxi, chất đạm, selen, ít calo và có thành phần dinh dưỡng khác so với lòng đỏ. Phương pháp chế biến như luộc được coi là tốt hơn so với chiên, rán với nhiều dầu mỡ. Ngoài ra, người bệnh nên tránh ăn lòng đào trứng luộc để tránh nguy cơ nhiễm khuẩn và ảnh hưởng đến sức khỏe.
Ngoài trứng, những người bị gan nhiễm mỡ, xơ gan cũng nên lựa chọn các thực phẩm lành mạnh, duy trì chế độ ăn uống cân bằng và bổ sung rau củ quả vào khẩu phần hàng ngày. Nên tránh ăn muộn vì gan hoạt động tốt nhất từ 23h đến 3h, khi cơ thể đang trong giai đoạn ngủ sâu. Thực hiện thường xuyên các hoạt động thể chất cũng giúp củng cố sức khỏe và tốt cho sự chống lại bệnh tật.